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抹茶粉綠茶粉如何鑒別真偽?

來源:原創 | 發布日期:2016-03-22  | 點擊量: 128次

  一直覺得抹茶是最適合夏天的,那抹淡淡的苦澀、悠悠的涼意,可以使人的心一點一點安靜下來,認真去體會那種奇妙的味道。生活中許多人都是抹茶控,無論喝奶茶還是吃蛋糕,總喜歡要抹茶味的。但是如今的烘焙添加劑市場上,人們經常被抹茶粉和綠茶粉搞的暈頭轉向分不清真偽。
  經走訪調查后發現,濟南市面上出售的抹茶粉售價較低,1公斤的價格僅為幾十元。“正規抹茶運用的是蒸青工藝,因此售價相對高。”業內人士稱,市場出售的便宜抹茶粉大多是綠茶粉冒充的。
  劣質抹茶粉流向奶茶店烘焙店
  在濟南市中區火車站附近的食品添加劑市場,一家出售奶茶添加劑的店鋪中,布滿了各式各樣的奶茶粉,抹茶產品有“抹茶粉”、“抹茶拿鐵”和“抹茶奶茶”等。老板從貨架上取出兩包抹茶粉,“這種比較貴,可以做蛋糕,也可以做奶茶,售價54元。這種便宜,23塊錢,只能沖奶茶喝。”這種售價23元的抹茶粉,每包有800克,生產廠家地址在常州。老板稱,每次沖泡只需一小勺,一整包抹茶粉,沖泡150杯奶茶沒問題。
  老板說:“其實綠茶粉和抹茶粉差不多,只是叫法不同,現在已經沒有綠茶粉出售了,都叫抹茶粉。”他表示,兩種抹茶粉只是品牌不同,營養價值有些差別,但沖泡出來的口感相差無幾。
  在食品添加劑市場的另一家店鋪,老板直言不諱地表示,山師附近很多奶茶店都從他這里拿貨。“現在抹茶味的奶茶很受歡迎,但是沖泡的用量不多,所以出貨量不算大,相比其他口味的奶茶粉,這個還算是貴的。”老板說。
  抹茶市場魚目混珠 如何鑒別真偽
  據悉,抹茶起源于唐朝,后傳入日本并發揚光大。抹茶本意就是直接將細嫩的綠茶研磨成細末,于是就有很多人以為綠茶粉就是抹茶粉。對此,業內專家則表示,抹茶粉和綠茶粉在制作工藝、外觀和口感等方面都有差別。
  抹茶是將特定的綠茶品種磨成超微粉狀,再進行蒸汽殺青的。由于制茶工藝復雜、對技術要求也高,因此售價相對也很高。而業內人士表示,正規抹茶售價一公斤要近千元,好一點的品種抹茶粉賣到六七千元都不奇怪。
  而綠茶粉通常選用炒青、烘青的綠茶做原料,這樣就無法保證粉末的鮮綠色,因此大多是黃綠色。再者綠茶粉用機器加工研磨,不如抹茶石磨研磨更具“茶味”。從外形看,抹茶粉是翠綠的,而綠茶粉呈黃綠色,肉眼即可分辨。“鑒別抹茶真偽時,還可以在入口前聞一聞,綠茶粉通常會有一股陳茶的味道。而真正的抹茶所散發出的則是海苔的香氣。”一位專業的咖啡師也提供了另一種鑒別方法。

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